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坂井宏行 - Wikipedia

坂井 宏行(さかい ひろいき、1942年4月2日 - )は、日本人のフランス料理人。鹿児島県 出水市出身。通称ムッシュ。フランス料理に日本の懐石の手法を ... 1963年 銀座「四季 」にて、フランス料理の先駆者的存在だった志度藤雄に3年間師事。 その後、青山「ココ ・ ... 2003年 9月11日 ホテル銀座ラフィナートに「アニエスカフェ」をオープン。 2004年 ...

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9D%82%E4%BA%95%E5%AE%8F%E8  - 80k

ベルナール・ロワゾー - Wikipedia

ベルナール・ロワゾー(Bernard Loiseau、1951年1月13日 - 2003年2月24日)は、 フランス料理人・実業家。 バターを使ったこってりとした料理からの脱却を目指し、 ヌーヴェル・キュイジーヌの影響もうけながら、素材の味を引き出すことに重点を置いた。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%83%AB%E3%83%8A%E3  - 76k

リヨンの料理人 ポール・ボキューズ自伝 | ポール ボキューズ, Paul ...

三つ星レストラン『ポール・ボキューズ』のオーナーシェフ、フランス料理の巨人が語る「 幸福な食卓」のつくりかた。旅籠屋の台所で育った食いしん坊の少年時代から、料理人 としての成功、肥満とのたたかいまで―。おいしく食べて健康でいられる秘訣がここに ある ...

https://www.amazon.co.jp/%E3%83%AA%E3%83%A8%E3%83%B3%E3%81%A  - 2018/07/20 - 544k

GINZA TOTOKI(銀座 フレンチ)の料理人 十時 亨 氏 | ヒトサラ

フランス料理を知らない人も多かった20歳の頃、フレンチの料理長に出会う。彼の紹介 で、【レジャンス渋谷店】で2年、その後、フレンチの名店【銀座レカン】で修業して、渡欧。 1992年から11年間【銀座レカン】の総料理長をつとめ、2003年に【レディタン ザ・トトキ】  ...

https://hitosara.com/0003015363/person.html  - 81k

シェフがオススメするお店 特別対談vol.2|ヒトサラ

僕は1997年から15年ほどパリの8区で、フランス料理のレストランを開いていました。 2003年には、日本でも2軒のレストランをオープンして、フランス料理一筋に歩いてき たんです。時代の流れを捉えながらも、僕の料理の99%はエスコフィエのレシピを基礎 に ...

https://hitosara.com/chefsrec/special/02.html  - 50k

|世界に自慢したいフランス料理のシェフ|カンテサンス[品川] 岸田 ...

2017年9月9日 ... 東京のフランス料理界の最前線をひた走り、人気店となった今でも、料理と真摯に 向き合い、新しい挑戦を続けている… ... フランス各地での修業を経て、2003年より、 パリ「アストランス」でシェフ、パスカル・バルボ氏に師事。2005年帰国。2006 ...

http://www.metromin.net/feature/3181.html  - 72k

|世界に自慢したいフランス料理のシェフ|ル・ブルギニオン[六本木 ...

2017年9月8日 ... 忙しくても時間を取って誰かと食事をし、昼からワインを楽しむフランス人の姿を見て、 技術だけではない料理との付き合い ... 思えば前述のシェフたちも、人柄には定評が。 2003年から毎夏、フランスで修業するのも、菊地シェフの習慣のひとつ。

http://www.metromin.net/feature/3160.html  - 72k

フランス料理は数学と同じだ。 (2ページ目) | カンパネラ - 日経ビジネス

2017年7月6日 ... フレンチへの興味も一層高まり、料理学校に1年通った後、最も厳しいところで働きたい、 と考えるようになります。 「周りより、自分は9年は遅れて ... 料理人をやめる。お店を やめる。人生を ... 2003年10月のことでした。お店が労働ビザの申請を ...

http://business.nikkeibp.co.jp/atclcmp/15/032700040/07040001  - 69k

上柿元勝プロフィール:鹿児島ウォーターフロント『ドルフィンポート』の ...

2003年 フランス共和国より農事功労章シュヴァリエを受章。 2005年 鹿児島にて 山形屋グループフランス料理「ミディソレイユ」及び「ポルトカーサ」プロデュース。 2007年 「長崎 ... 2017年 農林水産省より第8回料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞 受賞 ...

http://www.kuudining.co.jp/profile.html  - 9k

ALL ATHLETE DREAM DINNER | 自然栽培パーティ

1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテル にて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。 ... 同年より小学生を対象に した「味覚の授業」を開始。2003年「洋館とフランス料理の街ひろさき」キャンペーン。

http://shizensaibai-party.com/all-athlete-dream-dinner-2  - 22k